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材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
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- R) @$ u8 T4 a7 F3 A 制法:
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/ T2 ~# c5 Q" O8 ~# O# k" Q. r0 W0 G 1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。 6 y9 p9 P/ L! y6 J( q8 T* Q' I
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2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。 6 ?2 o3 x0 k) N' k8 i1 L' H' E% k! k
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3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。
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4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 ) B+ w5 W/ q+ X" K5 T6 h4 W7 ~
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B7 C# O; J' X- B, Q# u8 v 特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。; q2 L8 p* J3 r3 d
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