香菇土豆炖鸡[15P]

huhao740329

香菇土豆炖鸡[15P]“老公是无肉不欢无辣不欢的，今天做的一大份炖鸡，大部分都被他吃了。这个吃货……”用料
$ m! B3 ], ]" `主料
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9 ~0 o. @: t1 U- u% v! i鸡腿2个

土豆1个
3 ]! J& Z7 \8 L) z1 e* E
尖椒1个

# [/ [7 x  y  z' E( ?7 w6 k干香菇10余朵
2 a: q; l  b) v: V6 P- n; G辅料
* U/ c$ P* a: F7 a% K; }! `( Z0 Q葱4片
姜4片
4 h$ \% y( I- V! D1 t6 D大蒜5瓣
& k2 u" X- k3 V干辣椒2个
; h( _/ i  k- x, L, N: n花生油适量
料酒4汤匙
0 Z, F  G/ r. y- V% |豆瓣酱5汤匙
* c; j# z  [# B8 G- L2 [老抽1茶匙
8 w( c0 U( ~# o7 N( R7 Q生抽2茶匙
7 E. V2 U# w5 F, a$ S' Y; z白糖3茶匙
4 ?0 c! M8 S( d' p2 j香菇土豆炖鸡的做法
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鸡腿剁成块，放入水中浸泡1小时以上，期间换水2-3次，目的是把鸡肉中的血水泡出来。泡好后的鸡肉捞出控水。

2.
: u) |1 \9 D4 |& o: _6 f2 H- K: r干香菇提前泡发、洗净；土豆、尖椒切块，葱姜切片，大蒜切末，干辣椒洗净掰碎备用。

" N: q  _" @. h, a+ \/ m& @3.
& @4 z' ]8 T: K& H" M2 y) @5 J锅中加入适量花生油。
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3 x, y, ~$ }2 k& l! r4.
- G, v7 R" a) e& T2 b下入鸡块，煸炒。

5.
煸炒约2分钟至鸡块变色、鸡块中的水分煸出。

" O0 M1 o6 z% w$ z4 Q- K6.
; @" j% A) ]" u+ ^0 e加入葱、姜、蒜、干辣椒、料酒，翻炒几下。
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8 x  {) ~7 c% g. @3 q' I+ h7.
加入白糖提味。
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8.
加入少许老抽上色，少许生抽。

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加入豆瓣酱，翻炒均匀。
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10.
/ }9 |- ^/ j  T5 C- R+ K" q加入土豆、香菇，翻炒均匀。
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8 [  u3 e, N! T8 H, i加入和食材齐平的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖约2分钟。
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12.
' {2 K8 E3 B8 J! `1 o, t; |0 z) L揭开锅盖，转大火收汁约4-5分钟。
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+ Q" A) U% t  ^13.
汤汁收至半干转中火。

14.
0 ], P* t  j. V$ m$ D  r; a; `* X% U加入尖椒，翻炒至断生，若味淡可酌情加盐（一般是不用加的）。调好味后即可出锅。


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烹饪技巧
若时间不充裕的话可将鸡块冷水入锅焯水去杂质，不过个人感觉这样做出来的鸡块口感不如用凉水泡出血水的口感好。
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