香菇土豆炖鸡[15P]

huhao740329

香菇土豆炖鸡[15P]“老公是无肉不欢无辣不欢的，今天做的一大份炖鸡，大部分都被他吃了。这个吃货……”用料
主料

鸡腿2个

: |) n+ H" e2 U, w9 L土豆1个
+ @2 B- F8 V: b: k5 ^' @
尖椒1个
3 F0 A2 U; A% J$ ?) {
+ }+ g7 V" \: c  L2 s( n干香菇10余朵
0 I8 U# a8 Q( R6 u9 a, _3 u7 t& ^辅料
% q! B* V. T5 p" p葱4片
- J% d! N; J# }/ C1 Q姜4片
* d) M3 m8 R. z$ Z/ z大蒜5瓣
干辣椒2个
, I( E/ j# |4 \花生油适量
料酒4汤匙
% _9 b4 o$ ^9 `) X豆瓣酱5汤匙
/ Q) Z9 y2 X  Z# R/ T老抽1茶匙
生抽2茶匙
  n9 Z7 I( h) \6 Y$ s白糖3茶匙
香菇土豆炖鸡的做法
+ b( y; H5 H' m- `# t1.
鸡腿剁成块，放入水中浸泡1小时以上，期间换水2-3次，目的是把鸡肉中的血水泡出来。泡好后的鸡肉捞出控水。

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/ D; D" U/ }2 E5 E! T3 `! m干香菇提前泡发、洗净；土豆、尖椒切块，葱姜切片，大蒜切末，干辣椒洗净掰碎备用。
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3.
锅中加入适量花生油。

6 O3 j1 ?4 d' f# M# ]- T4.
+ S8 H7 X. ]7 P下入鸡块，煸炒。
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$ v. j. o$ G) P& G+ K& u0 F. z& t5.
; h( A# ]- b+ K! W: N煸炒约2分钟至鸡块变色、鸡块中的水分煸出。

8 |8 ], u3 U2 E! V7 N% }6.
加入葱、姜、蒜、干辣椒、料酒，翻炒几下。

- x+ f2 @3 L2 F7.
) e' [6 `. h; U( n加入白糖提味。
) _$ a/ T% ?' `4 S
' t, K9 Z' a: }0 z8.
6 i1 y& u/ Y) h+ |8 p" V1 L  W5 r加入少许老抽上色，少许生抽。

/ V. b2 K& ]8 F3 N9 C( @0 r' V9.
5 l# x& p/ f/ J- i1 _# Q加入豆瓣酱，翻炒均匀。

  W" w! P% _4 A10.
加入土豆、香菇，翻炒均匀。

) Q+ S4 h) |/ I6 A9 ]! @4 ]11.
6 O+ ~0 \- n3 d5 ?- W' H+ s加入和食材齐平的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖约2分钟。

* t  O, j+ B3 b+ Y/ q# W1 G9 L2 W12.
/ l  T+ M# ]; p1 h揭开锅盖，转大火收汁约4-5分钟。

1 I+ A  g- L% z+ E13.
! w' A0 T" D+ X$ M) _& I2 j汤汁收至半干转中火。

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5 ?7 _" ?; T, D$ M$ `/ c加入尖椒，翻炒至断生，若味淡可酌情加盐（一般是不用加的）。调好味后即可出锅。

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烹饪技巧
若时间不充裕的话可将鸡块冷水入锅焯水去杂质，不过个人感觉这样做出来的鸡块口感不如用凉水泡出血水的口感好。
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