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教您麻辣小龙虾/麻辣龙虾怎么做,如何做麻辣小龙虾/麻辣龙虾才好吃- P+ i% f) T* b- {3 T% D3 M9 C
备料过程:! q8 {6 x2 z+ t5 x
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
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3 B$ j& F V) e8 o$ Q: K2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;. g& y1 L/ {6 L' F8 q- {' Y! M
- w* r8 x0 R3 E& k8 b# a6 i! ] H3 Q3 `1 G3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;4 Y' }$ r! D* f
5 j0 H/ c6 ?' [" i; Z7 j! S' v4.两根大葱切葱末(方法同上);
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5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
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6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);2 _3 i |9 y5 k, O8 q& ]' q
& n. T9 C( S7 F' |' A7.花椒一小袋;0 V% F$ D" W% b
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8.色拉油一小碗(约250ml);/ u, N4 \/ h: L) m3 f, W4 s J5 ^! L I- L
5 R# F4 G+ }' i" h5 [ \% ~9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干% K5 X; y% O4 h( J$ F
4 @$ F6 \5 p1 U& B3 [% e开始动火:
# m0 O! A; s3 s* a5 u* s1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
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9 O$ e9 y m6 O; Z x/ G2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
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3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
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7 z4 j' A" W/ K1 ?8 x! ?4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
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5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;! l& A6 \# _0 X0 @
' ^. [1 p# @& h6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
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7 x. D2 j0 B5 I: w. J% F煸炒过程:
+ O2 u. \% A4 q/ c; |1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)# y& Q; P2 X4 a, h( ^' q
2 G4 p9 z4 l7 U2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
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3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
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) f4 d$ u$ o- V4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
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$ x& K( k. X+ w: R. t终于可盛盘上桌了
: h. N! {7 Y8 w5 R1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
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2.分数次盛盘;
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5 x# O$ o( w* }6 i* p# X3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;* b2 H t( d0 ~# `! M" o0 o
$ E! r+ K ]9 x+ o参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
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S3 W' V+ R) v0 w1 N$ ]贴士:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。 |
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