天下美食25-白云凤爪[20P]

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天下美食25-白云凤爪[20P]



　　工艺：拌
　　口味：酸辣味
4 s! p" D% c1 s+ B 　　烹饪时间<数天

- Y2 J" u7 z  ?1 Z- V; s4 u 　　白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时，住在广州白云山下的人，常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现，用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味，腌制后也更加爽脆。因此，人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。
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) m8 ^' U8 U- A- W. e# r 　　用料
8 ?1 T, u, m. k  G( q3 z 　　主料：凤爪800克，红辣椒2个，姜6片，白砂糖100克，盐25克
　　辅料：白醋300毫升，白酒60毫升，冰水适量，凉开水适量，清水1000毫升
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$ ?" R$ F% l" J* ]# {' J 　　白云凤爪的做法
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* g" i: b; _5 `; a" d1.准备好材料

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1 `' Y7 R% R% P, Q3 v2.先给鸡爪修甲后清洗干净
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3.然后斩成两半
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; p, I3 ~% F! {4.再将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入30ml白酒，放入姜片
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. |+ h8 M0 J/ Q) V8 Y0 N. F5 v+ n5.用中火煮开后转小火煮1分钟
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6.然后立马捞出，用凉开水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟
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2 m, N7 O5 a. H# [2 \5 F" x9 A7.在锅中倒入1000ml清水，加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒，用大火煮开后晾凉，
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" j* R- r' m, [2 a% M: \/ g8.倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏，制成糖醋汁



9.将鸡爪从冰水中捞出，与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里


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9 D9 R. z1 R& f; ?8 {& e. b* a' J10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜，至少8小时以上，确保入味
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11.完成
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8 N# b$ V! u2 `1 y$ n12.不错吧
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* j+ v8 R# s; k! i" X, d13.近看
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2 i9 U5 X7 H# a6 s' m6 u' F14.美味
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4 ?- U4 r: t: G- a% }' W 白云凤爪成品图
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