干靠鱼

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　　主料：
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) S7 i. w( ^) \) l/ ~" _　　青椒2个大蒜1头干鱼1碗
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　　辅料：

　　葱少许姜少许
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　　调料:

9 E4 V( L3 Y7 w* _- L　　干辣椒油少许盐少许
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　　做法：

. g9 m: g, X2 ?- v) x　　1、准备好干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许

　　2、将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用
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" Q/ {1 e  ]: z4 q8 `# F　　3、大蒜剥皮洗净后切片
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　　4、青椒切丝，葱、姜切末
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　　5、小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香

# E7 @& m  V; t　　6、开大火后放入小鱼翻炒数下
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* X' f; E$ [# i1 D5 r0 }　　7、然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟

1 T+ g; B* M' Q2 a　　8、煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒

4 Q6 f9 S9 @9 T, L9 H/ L6 l) e6 k　　9、继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒
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9 Y( R9 E; x) o& _. _　　10、再翻炒至有青椒味冒出，即可关火

) @1 j5 E, F3 o; e, X& W　　膳食食疗：
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  g0 `: `- z! D0 _5 I2 `  j9 m　　鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
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3 ?0 t* L5 w+ \　　注意事项：

/ ?, }" I2 ^/ t0 \6 V% B" O　　各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。煮小鱼时，水 千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。

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