牙買加jerk烤雞辣醬+烤雞腿［8P］

Popopapa123

預備食材
& t; [  Y& \& t辣烤醬食材1
蔥 　 1大把
薑 　 1小塊
蒜頭 　 3瓣
) @; v6 }4 f2 n洋蔥 　 1小顆
辣椒(這裡用辣度只有一半的) 　 3條
' S6 a) K) i- }. M4 r' L萊姆汁 　 1顆量
  D  E1 \, m0 R醬油 　 3大匙
沙拉油 　 2大匙
鹽 　 1/2-1大匙
5 |- E' {& F6 Z/ _7 {" N6 a紅糖 　 3大匙
辣烤醬食材2
: a! s$ n; n3 A: b4 F0 J9 I; Q! EAllspice (多香果粉) 　 1大匙
Nutmeg粉 　 3/4茶匙
- [, w& T$ j8 U4 l/ s2 q( w甜椒粉 　 3/4茶匙
6 K8 A5 o" V. s黑胡椒 　 1/2茶匙
乾燥的百里香 　 1/2茶匙(新鮮一大匙)
烤雞材料
* \% Y% B) A% q5 r; U0 X" |大雞腿 　 2隻
. J: N6 ~5 f- f' S/ `# p& H! T' njerk chicken辣烤醬 　 150-200ml
% T0 D; s. K; u1 K: D' w0 b


/ C4 x& F! g  \' q! @% t' f
步驟說明
01
: _% q! k  a3 w% y* Q1.這是準備的新鮮食材部分。
02
2.烤醬食材1中的蔥、薑(去皮)、蒜、洋蔥、辣椒洗淨整理後，切小塊與其他食材1材料一起丟進食物處理機。食材2的材料混勻後也丟入食物處理機。
; g: J  M+ ]0 ]1 @; l03
3.啟動處理機將所有材料以攪碎10秒、停5秒、攪碎5秒、停5秒的方式將所有材料攪碎，過程中若處理器的周圍仍有較大塊的食材，可以湯匙往下撥，然後蓋上蓋子繼續攪碎，直到所有材料已成膏狀(如圖示)。 然後試烤醬的味道，若不夠鹹 (要較鹹，烤出來的雞肉才會夠鹹)，可以每次加一小匙鹽、處理機攪拌、試鹹度的步驟增加鹹度，直到烤醬感覺有點過鹹為止。若是已太或太酸則變多加糖。
9 C8 h6 I# q& `) `) B2 N2 Z% ]04
  U9 b6 V) m# Q  B  P9 o/ U& B" G' j4.製好的辣烤醬倒入有蓋的玻璃容器，蓋上旋緊蓋子後放入冰箱靜置一晚，讓所有食材味道充分混合。
05
5 e% K/ P. B  Q! s8 C8 H7 X& O5.[烤雞部分]兩隻大雞腿洗淨後，放在一個玻璃或陶瓷器皿中以牙籤或叉子在整隻雞腿上戳幾下，然後將200ml辣烤醬均勻抹在兩隻雞腿上；以保鮮膜密封容器後，將雞腿放在冰箱中醃半天或隔夜。
06
6.烤箱預熱至160度C。將醃好的雞腿從冰箱中取出，放入夠大的烤盤、將醃醬以湯匙澆在雞腿上，放入烤箱烤40-45分鐘(視烤箱而定)。
07
( S( V  d8 x& N/ z& @( d7.烤好的雞腿(因為雞腿太大隻，這裡只有一半)配上熱騰騰的飯及炒青菜，一下子一整盤就吃光了!
& u- h( ~; |" m8 n, z

& q( I7 G2 }+ H3 n- X訣竅提示

1.烤醬及醃雞腿不要用塑膠容器裝，否則容易沾上味道及顏色清不掉。

2.Scotch bonnet chillies 是天辣級辣椒，因為實在沒有勇氣嘗試，我只用辣度一半的西班牙辣椒。若有興趣嘗試原來辣度，可以在自家附近市場找尋辣度較高的辣椒。

3.若多香果及其他這裡提到的香料粉不易取的，可以使用乾燥百里香1/2茶匙+黑胡椒粉1/2茶匙+甜椒粉1/2茶匙，然後醬油減為2大匙，做出來的醬顏色較淺 (雖然這樣很不'牙買加’，不過好吃比較重要)。

* ^& t& S3 F+ e, d4 r- H食後感想

1.烤出來的醬拿來拌飯很下飯，一定要試試!

; t" g- C. d9 W$ |
& h) G$ k9 f# M: A/ \4 Z! W