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絲瓜燴蝦仁5 C# J: s* U, Z
4 a0 L5 p: ?% d, V* M; a. Z M8 `* l* K' D5 ^. l: S: }* G
食材9 x: \4 q/ N. h& g
5 \7 o4 U- T0 C& a1 p2 O+ V1 Y絲瓜1條（約600克）. h9 m: H/ {' ^- Y
草蝦仁150克0 |8 t1 v! u, x2 i5 R
蔥2支( @) a4 V; d+ _) F# @: [4 |! F6 m5 H
薑片8片
; `- i: Z* v# L3 m5 Q- E太白粉50克& L6 P: p3 l, W$ ?6 F5 J2 k. T/ B
調味料
- m0 i" y0 Z2 g; F& A鹽1小匙
8 E. c! K3 e8 r米酒少許( L' Y- d; f3 p. N( C: e8 B8 b
麻油少許- Y4 n3 o, z ~, [ L4 s
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作法9 @* u( [( [; [- s4 Z
1 j0 r' g" e5 F) S$ `+ l1 z
1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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* ^* y+ K# h+ I8 C! [+ z1 S Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。) Y8 @$ z) Y D9 m0 u
3 f t3 U) S1 l8 K* u2 L1 f/ h2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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7 G# B4 M& X5 u0 [3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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( z k; O* [; M5 j0 x& z Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。+ y: M! q- S% ]+ h; U3 Y
2 m7 t. i5 `2 F6 \1 k4 _4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。! ?! l0 y; L/ Y! \
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7 K! M. M$ U3 H" S※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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