多味油辣子[10P]

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工艺：其它工艺
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3 L/ R8 z: Y4 J* p难度：初中水平
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人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

, S- t* ]6 A6 M; t* V* P: G" O烹饪时间：<15分钟

9 Q  X3 }, w( B* X, u% i; ]" W7 q主料：干辣椒适量

! I9 T; C, |4 Y辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量
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多味油辣子的做法

材料集合图：
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1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)

2.小火将花生米炸香
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3.炸好的花生米捞出控油待用



5 F1 x/ ?/ F2 u3 O# v6 S% U  q7 {4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐

5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里
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8 L8 z) S/ J. C) E6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀



5 F4 z* h$ e$ A9 L7.将花生米捣成花生碎
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8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香

9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香
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1 y/ I7 Z2 Q( d10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉

; ^( }4 W' T* h11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

) y. y. C7 N8 t! M6 y+ _12.捣好的三椒粉


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13.葱姜蒜切末

14.锅内倒油烧热

15.倒入葱姜蒜末，小火炒香

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) u' F1 X+ T5 |8 t* c5 R) O16.倒入调制好的调味汁

17.小火熬香
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18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用

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19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中
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' O7 B+ z+ O) Y; F3 x' ^20.用勺子搅拌均匀

21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏




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! Z) M2 J5 D9 @4 u2 N烹饪技巧
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4 E+ ^  P6 A, A, R, n; e7 }; U1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。
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2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。

3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。
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* G8 X' Y3 X6 H4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。
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5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。

, m2 B& G' R5 }- B3 G) H7 D$ R6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。
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7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。
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