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五香酱牛肉的做法
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1.) Y) f V4 P# g$ l4 Y' c
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
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炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
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3.
% e- A, ~# P3 g6 t7 d/ a7 @取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜5 r5 S3 K' U& N* G: W+ z) M
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4.
. u8 z( P2 ?, ?1 r% G6 S锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,
+ z; p( Z$ q. A. d撇去浮沫,捞出; `4 z l! `( b( w3 i7 S2 b3 v' {$ e H
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5. a- }8 i' G3 Z, w; M! q, J+ v/ C S
干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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& Z/ U/ r0 z1 t/ b( l9 F把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用; Q% l. [ a. i1 J8 ]% `$ N i3 O
7.
' _( y# g2 M$ x6 q, f$ a放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
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6 _6 s! z) b' D3 ^ V; H1 `2 ]& }9 h2 X8.
4 N0 I$ C, r4 ~2 d# L大火烧开,转小火炖2-3小时
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/ u& l9 _" `8 l' U煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
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把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
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5 ~6 W2 \0 \9 |8 X6 r6 A* A烹饪小技巧:- v- B2 {2 c/ b1 a
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
7 J! q$ D2 s* E1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味: a" V: g: {; C
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。# ]5 r: f5 E; {5 `. M0 ~
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
3 B5 D7 E3 a0 B4 \8 l" M4、置冰箱冷藏24小时。4 L# w9 q/ j$ ~5 u+ ]8 X
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
6 q7 q- P. H( C# D0 o9 D) D5 b2 p4 e6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。# I0 u, k$ T( \
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。: e2 M6 m2 u' B
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。 |
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