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原料:
% r& a! [+ G/ e" n8 J) j牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
- _( R1 V! ?; D! Y r做法:
; j, L& j* \* R1 G( c6 A% @/ ]1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;
' f& @/ _" ?. @2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;0 Q4 b) N1 l, K% ]! O `. D
3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
" Y" Z( x V& l4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;' z9 ?: r* O; R
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;9 C8 w, z. p4 T$ @
6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香; 7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
1 J+ o( R- d& n- T/ w8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。 % W2 U0 k, L' B' R$ \5 k* c
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