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凉拌牛肉[16P]
- Y; R$ T9 P, g7 }凉拌牛肉(春节必做!)4 {; s6 e8 |' F% l, g
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凉拌牛肉,完全没有牛肉的腥膻味,只有肉香味道香。最适合春节一次煮多点牛肉,分装好放冰箱,随用随取,快速做出受欢迎的大菜,减少主妇临时工作量,最重要的大家爱吃,能得到许多表扬。
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# S7 A0 v% o: y8 I' J 方子煮牛肉是2.3斤,凉拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增减材料。5 W: a' g$ K5 e/ R: D
用料 牛键子肉 | 2.3斤 | 煮牛肉材料: | | 水量 | 超过牛肉2个手指节 | 花椒粒 | 3小匙 | 八角 | 2颗 | 香叶 | 4片 | 草果(可用1小匙茴香或2小块陈皮代替) | 1个 | 桂皮 | 2小段 | 姜片 | 8片 | 以下是凉拌配料: | 对应1斤牛肉的量 | 姜 | 1小块 | 蒜头 | 4瓣 | 小葱 | 1根 | 香菜(没有可不加) | 2根 | 以下是料汁碗材料: | | 生抽 | 3汤匙 | 蚝油 | 1汤匙 | 胡椒粉 | 0.5小匙 | 鸡粉 | 1小匙 | 香油(芝麻油) | 1汤匙 | 香醋(可用陈醋代替) | 0.5汤匙 | 另拌入牛肉: | | 油泼辣子(可用老干妈系列产品代替) | 3汤匙 | 1 e9 X' e+ Z; ^0 m8 s$ `
凉拌牛肉(春节必做!)的做法 - 准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙,八角2颗,香叶4片,草果1颗,桂皮2小段,姜8片。
" N+ Y0 w0 ]" X2 k) o - 牛肉放压力锅,放自来水进去,水量要超过牛肉2个手指段左右。$ [0 F5 G' _3 g/ O, A1 q% W
; r4 q% a0 g. E( a4 P- R8 O 这个牛肉可以一次买多点一起煮,煮好放凉,分成几个小块,保鲜袋分装好放冷冻室,要用时提前拿出一份室温解冻。做冷拌牛肉就很方便了。
$ T: G; P& c( Y - 把煮牛肉香料倒入压力锅中。+ P( x& e1 C( q0 V6 Q# n1 x$ f
[img][/img] - 盖好锅盖,大火上气后调成中火,煮25分钟,关火。不开盖,泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
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煲牛肉的水不要倒掉哦,过滤掉香料,就是牛肉高汤了,我在方子最后步骤用这个汤煮了面条,非常美味的😍。, q! D. g4 k# `% s
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用普通锅的话,大火上气后转中火煮1个小时,中间可以开盖检查水量,水少的话可以加热水,热水,热水哦。加冷水会延长煮肉时间,影响口感。; W" R; D- T! x7 _
3 N9 a% }. v1 `8 o3 O 煮1个小时后关火,不开盖泡1个小时。& d \7 \8 \2 _8 ^8 N0 H
- 泡好拿出牛肉,放滴水篮沥干水,晾凉。9 }3 e8 [) U4 V. x* g6 }$ t
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记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。2 S9 o: j! J0 k2 t# \' D" a
- 按家庭人口切块分份。
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现在放寒假,我家5人,我分2份,一份暂时吃不上保鲜袋装好扔冷冻室。还有一份准备第二晚上吃,盘子装好放冷藏室。
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春节我是一次买5斤牛肉,一次煮好,切5份,随吃随用,来不及提前解冻锅里煮热水放进去蒸8分钟,蒸好再切,蒸出的肉汁放料汁碗一起拌进牛肉,不影响口感,又能随时吃上,实在太棒了。: }, h- x4 q# T: d5 H
[img][/img] - 第二天晚上,切好姜碎和蒜蓉,小葱,香菜。$ P8 g. v2 }6 L4 _, p' q! p( ?. h. i
切好牛肉,放上小葱和香菜,准备凉拌了。8 @- y% j# @7 `6 S" I" J/ D
- 调好料汁碗:3汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙香油(芝麻油),0.5汤匙香醋,1小匙鸡粉,0.5小匙胡椒粉。1 a( V3 g8 U4 K1 @- [% V' I
- 锅里放适量食用油,倒进姜碎,蒜蓉。爆香。! K, ]0 A8 z+ f- p2 D
- 倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀,煮滚。关火。
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生抽蚝油够咸度,不用再加盐了。, S& |: f. _3 V( b, J3 F, a" m
- 倒进牛肉碗里。搅拌均匀。% X5 P7 D8 ^6 ]" j) m" {; s
- 再加入3汤匙油泼辣子,搅拌均匀。没有油泼辣子的,可用老干妈系列产品代替,那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。
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图中的铁匙有点小,我是加了4匙,用汤匙的话是3汤匙。
- k: p) C/ ~" ?3 v - 拌好的牛肉太好吃了,冬天吃同样爽,不冷,因为有油辣子在里面啊,爽。
+ X7 v+ Q; K B: V - 来来来,尝一块!3 V0 ]$ h5 z/ }1 {0 X9 Y
- 那个煮牛肉的水,我过滤掉香料后,放了一个西红柿一起煮滚,加入面条,放点盐和鸡粉,快出锅时放点葱花,美味牛肉西红柿面条就吃起来了😍!7 e8 Z5 B6 z, H( O( e/ A3 q
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