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牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血 牛肉拉面是中国的传统名食,色香味美,誉满全国。
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一旦出了兰州,哪怕挂着“正宗”的招牌,哪怕是同样的回民经营,兰州牛肉面的味道也是完全不同的,最正宗的牛肉面必须要在兰州吃,街边上随便一个小馆儿,味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状:毛细是最细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见,兰州本地人一般就近,拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营,一般到下午两点就都关门了,牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size
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" V y. H+ }! J& X/ k]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆:. Y5 q; u% Y( Y5 C1 }
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8 ]- O" G, A$ r3 m8 u7 b/ g 马子禄(大众巷店) 4 O6 |" L4 F, L. m4 _; p
《舌尖上的中国》推荐,是老字号牛肉面馆,名气最大; U- I( F2 d5 v2 W( F- B
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安伯尔(七里河区北滨河路)
* l( @( e+ {! w2 G. P% ` 位于黄河北岸,是兰州本地人口碑最好的牛肉面
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4 R$ E* m' [$ g% ?: l! W 吾穆勒(安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)
( `* U$ f- v6 }在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数,这家非常出名,还获过奖
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舌尖尖(城关区金昌南路五泉下广场)7 V" c& n8 V$ }$ T9 [
为数不多的24小时店,汤底很浓,面条筋道,辣子很够味, W- K+ N& L; B6 I. C$ b7 J' }
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东方宫(城关区北滨河东路进黄河大桥); W$ g9 c( _! w) V1 L; e
店面大,环境不错,面的价格稍微贵一点点,外地开了不少连锁店
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) n/ z4 c' F. L3 _# @1 Z# D: Y 占国总店(城关区中山路老卷烟厂旁)7 T5 L" U% y% _/ I0 t& u7 S+ }
兰州本地开了不上连锁,味道都不错
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马有布(永昌路店)$ [ ^) Q* ]8 h0 ^+ e/ }
也是到处都有的连锁,老回回开的
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# M; L% u8 e( M 金鼎(平凉路店)
" l1 H" O* B% m! f1 j8 V拍《舌尖上的中国》的地方,牛肉面的味道较适合外地人
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, t% W9 F/ l6 t5 d+ q/ g 国保(城关区中山林中路子)
3 ]& t& f$ ^, d3 x* l9 z位于中山林一个小道里,地方稍小饭点人超级多,有炒面、凉面, 下午基本就没有牛肉拉面了 东部市场有家分店# r- S$ E- w S3 c, N- L
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