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牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血 牛肉拉面是中国的传统名食,色香味美,誉满全国。& J! x5 I4 ?* W% V
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( \0 Q6 L R" |2 x' C) p一旦出了兰州,哪怕挂着“正宗”的招牌,哪怕是同样的回民经营,兰州牛肉面的味道也是完全不同的,最正宗的牛肉面必须要在兰州吃,街边上随便一个小馆儿,味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状:毛细是最细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见,兰州本地人一般就近,拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营,一般到下午两点就都关门了,牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size X' r/ \, k% T( V' ]
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]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆:2 v- m( P5 G8 y# x1 D; v! S
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) c) J t) W+ b. N. j7 N 马子禄(大众巷店) ) C6 ^ n9 ], j# U
《舌尖上的中国》推荐,是老字号牛肉面馆,名气最大
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% |5 M. O$ s+ c# z. g' b! M. F8 }6 R/ D" U6 P2 r1 Q* D( \ S- O
d) m5 a) z* t# }% S 安伯尔(七里河区北滨河路)
' W; c6 z0 g5 ]/ ^ 位于黄河北岸,是兰州本地人口碑最好的牛肉面
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. o" u4 Y* j! o5 ~* k3 m, j% v 吾穆勒(安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)
- @! a; Y6 B/ ^& K5 l3 d$ Y在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数,这家非常出名,还获过奖
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. T2 Y/ c4 n) \6 _ 舌尖尖(城关区金昌南路五泉下广场)( @& j0 d- ?; G% f. G' l
为数不多的24小时店,汤底很浓,面条筋道,辣子很够味4 d2 I8 a+ l& y: P$ `
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0 Q' | M# o. N( R 东方宫(城关区北滨河东路进黄河大桥)3 x4 c* ~8 } x x1 Y3 \1 g
店面大,环境不错,面的价格稍微贵一点点,外地开了不少连锁店8 Z" l1 F) I2 X' }4 r
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占国总店(城关区中山路老卷烟厂旁)$ I* z7 z& S3 L ~0 K
兰州本地开了不上连锁,味道都不错 L, j7 i2 R7 C5 d
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7 M5 @7 a8 j( L4 D! j% O8 ^7 O* B ~ 马有布(永昌路店)% B$ V% U% {8 u0 _! o" Q; J0 J+ Y* \
也是到处都有的连锁,老回回开的
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9 g" a# M+ S$ ~ s$ r9 f X( ?$ Q 金鼎(平凉路店)
3 q& N4 r! T6 J3 a& k% w1 c, k8 B6 K拍《舌尖上的中国》的地方,牛肉面的味道较适合外地人
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: M2 p% P0 k1 [6 F8 k/ _ 国保(城关区中山林中路子)! {. w; f. C! k/ e' K. c8 Y
位于中山林一个小道里,地方稍小饭点人超级多,有炒面、凉面, 下午基本就没有牛肉拉面了 东部市场有家分店
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