卤牛肉[15P]

huhao740329

卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
只是最近又换了住的地方
9 t# n+ M: ~+ J" o- k6 d各种整理
还有新的地方买拍照背景各种啥的
( J; j7 W5 \3 |  s" G太累，还要灯光刚刚好
9 D7 \& q- H; f1 s0 }还好我挺能折腾的
感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
今天终于差不多了，就赶紧整理来了
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
% p0 L7 S7 P! g就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
写完这个就去拿快递摘苗去了
你们等着我晒图哦”用料
6 r- u0 I) s1 K1 G+ ]1 r8 ]+ y主料
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牛肉一大块
$ j2 r9 [! D0 P3 K辅料
香料具体自己看
* D0 y' g) |9 K* E1 U8 Q大蒜一个半
姜片5克
大葱半根
生抽适量
老抽三勺
5 S3 d# `9 h3 r% ^& z料酒两勺
盐适量
冰糖四颗
! t" J+ ~; [( z; C0 A小米辣六七个
- \* x- o! n! }" a" i小葱适量
4 B' m9 D5 h, M* W干辣椒3克
. r2 c/ Y% q5 g/ q0 m9 W卤牛肉的做法
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准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
6 X  T- G/ j0 i5 h" C1 X$ L用冷水浸泡至水清
9 @. J6 {) i) N( E7 |: I8 b中途记得换水哦
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牛肉如果买的大块的话就一分为二
不能切的太小，牛肉煮后会缩小
: W6 b+ S; C( `  |+ n然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
9 K2 z* q. o. L- j每次我都说要最好看的给我要写谱
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
下面开始来慢慢的准备其他的配料
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大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
6 O2 `5 j. ~; s( V' s3 M+ y生姜去皮切片

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大葱切小段
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5.
$ q: X' @3 K5 A准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
我家里这些事常年必备的
& ~- W0 a- W3 F& O菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
6 f0 J9 V! M. {; I) g5 p这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇

6.
准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖
【所有汤料都要漫过牛肉哦】
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7.
, @! c9 d7 f+ T. U; N& l加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
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因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
后面转中小火，保持滚就ok，
& F* b7 z6 {, O$ A中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
) M6 F. C4 [9 v; E个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度

9.
具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
3 ]. M. Y- P+ J4 V# J用筷子能顺利的插入即可关火
& J% a3 {2 i- P我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
关火继续焖，让味道更渗入其中
5 X1 `6 ?0 Y2 l/ E* ?% n如果卤的比较多的话可以放冰箱
; o) V2 G4 U9 Q0 o; X- b: z$ E5 v吃的时候拿出来切片就行
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10.
/ V4 ~* S+ ~, r; P* s切成均匀的薄片

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现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
+ V4 ?( @3 z2 t' s  u! g葱末
还可以整一点香菜

12.
% E1 O5 w( X5 U  I0 n3 u加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉

13.
1 M' ]) h4 e! ?7 K: \不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位
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14.
1 ?/ X8 `+ P. U1 ~0 a个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦

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在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
7 d: H$ T2 I3 l+ ~5 Y" S来一部自个儿喜欢的电影
% T2 |; z% I$ S9 m: D9 ?) J这感觉你懂的
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