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滑蛋炒牛肉[7P]) j0 U$ X) E% z1 H1 ~; o
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烹制方法 6 E$ Q0 H2 e. J4 R$ ]
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材料:鸡蛋(5个)、牛肉(100g)
' _! q- S5 P. x3 T+ i# @$ Q调料:苏打粉(少许)、盐、鸡粉、麻油、味极鲜、生粉, F" r- B2 L% O! B5 P9 s
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7 `' s8 S+ M6 K/ f/ D& L1 牛肉横纹切成薄片。- s, I; B0 O8 R. {2 y7 v) t; x
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2 腌牛肉:用苏打稍微捞匀后,加入盐调味;分3次加入生粉水让牛肉受水以保持滑嫩口感;加入少许蛋清,用手轻轻兜匀,后用生油封住牛肉(倒入生油后不必搅拌)。
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; c, F# k; J* f8 n3 鸡蛋逐一磕入碗里,加入少许盐、鸡粉调味,再加入一勺生粉水用筷子搅拌均匀。
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. g# b5 T' ?, g, r; M' p4 烧热油锅,油热后先倒入牛肉滑炒至肉变色,倒出待用。洗锅。
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# Q" ]- @% r* _ F5 用干净的炒锅重新烧热,油不必太热时即可倒入蛋液(留一半),用铲子将蛋液轻轻往里面推,蛋液6成熟时沿锅边倒入油,把剩下的蛋液也倒入锅里,重复推蛋液的动作,继续沿锅边倒入生油。
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6 将牛肉倒入半凝固的蛋液中间,将两者轻轻翻炒均匀,即可起锅。+ R! F$ h7 g5 q& C5 K
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