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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许5 G9 D' W0 w, ]) Q) g- D3 E! @$ U- J1 ~
跳水牛肉的做法
7 t: M$ T. R: @5 L1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。) v: H u8 p7 G
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。( h7 Q/ m. |7 E1 _
3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
9 E/ G& \& @; Q( B) h, u4、取出牛肉切片。3 j' e6 j. k* F% E; l
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。* i& r1 S& w8 D% M% S& w
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
- P( ^% c- X( J( o; F" x美食小贴士:# C3 a- N9 L, P, @! \! z; ~ }
1、牛肉越多,卤水相应增加。& {; U# k8 }* Z/ A/ O2 ^& b
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。$ Y3 j! g# V, s6 O
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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