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! _% l( D4 X. ?& y9 ?0 k工藝:蒸( v6 m5 o/ q8 a/ C9 _7 K- w
難度:初中水平
2 t9 @3 W0 c8 d5 H! I" t# L人數:2人份 e2 G; m, e7 ^2 X% |
口味:鹹鮮味
; q% S' `1 h0 ^. q準備時間:60分鍾% u8 q4 V3 ~" r
烹饪時間:<15分鍾 V+ ^& k+ s( [/ Y7 _" V& v" F9 Z' B
“幾個星期前做的牛肉大蔥餡兒的餃子實在是好吃的不得了,以至于我幾周後還一直念念不忘一定要記錄下來。雖然靠我一人的力量包餃子真是減肥的活,但是我真的很想周末再包一次牛肉大蔥!淚流滿面了!”
! J5 U( K5 c; @6 ^' m! c1 Z" C主料:小麥面粉300克玉米澱粉100克牛肉餡200克大蔥100克
- \: Y7 y; V& d7 F) S輔料:植物油1勺水适量料酒1勺生抽1勺老抽1勺黑胡椒粉1勺鹽1/2勺雞精1/2勺
, r9 b& U; H1 R. t4 m: C' |( q牛肉大蔥餃子的做法# F7 }7 T5 y! S3 G' [$ w$ e
1.取一和面盆,倒入面粉300克、玉米澱粉100克、少許鹽,攪拌均勻
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$ ]+ o& z9 f3 w w2.緩慢加溫開水,攪拌成形9 H8 ]. m1 n5 U
4 F) K7 ?/ ]6 Z9 Y6 |7 D9 r3 V3.揉搓幾下成一整塊後蓋上屜布醒5-10分鍾(加玉米澱粉是爲了蒸出來有水晶的效果,如果純粹想吃面皮兒,可以不放澱粉); t! |' d! @, C4 c) K
+ C9 z. C: P8 d, _4.再次揉搓面團,至表面光滑爲止,再次蓋上屜布,醒20-30分鍾/ n9 E% q' J. d7 B
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5.備餡兒:大蔥切碎,牛肉餡中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺鹽和雞精、1勺黑胡椒粉,沿着一個方向攪拌上勁;把肉和大蔥放一塊攪拌均勻! [( h f% I$ s( q8 D' R
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6.餃子餡準備好後,就可以開始擀皮了。把面條搓揉成長條狀,切成小劑子
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7.每個小劑子揉搓成圓球狀再壓扁0 g b# O' O5 b; u; F1 i
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8.接下來就是逐個擀成中間厚邊緣薄的餃子皮咯
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9.擀皮的時候,可以同時往蒸鍋裏放水燒開,用一個圓盤,盤裏放點植物油塗抹均勻,把包好的餃子擺好,鍋裏的水開後,把裝了餃子的盤子放進鍋裏蒸,蓋上蓋,大火蒸5分鍾,5分鍾後關火,蓋不要打開,悶3分鍾,就可以上桌啦
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0 f" Q2 v' z+ z/ K" \烹饪技巧
f0 d+ a. z8 c" \! ?; O, F包餃子直接在超市買餃子皮粉比較方便(加玉米澱粉是爲了蒸出來有水晶的效果,如果純粹想吃面皮兒,可以不放澱粉
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