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#信任之美#【酱烧金鲳鱼】
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“最近都比较喜欢吃金鲳鱼,因为鱼刺比较少,而且没有鱼鳞,也比较好收拾,无论红烧、酱烧都好吃,反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法,下饭的很。”
/ R- f8 C0 A+ q; o 食材明细) P1 t7 B3 m; r) v) k$ j" o, t
- 金鲳鱼适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 东古豆瓣酱适量
- 葱姜蒜适量
- 老抽适量
- 陈醋适量
- 干红辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 白糖适量1 k- g" Z" U9 m: ^9 G6 C: V
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- 酱香口味
- 烧工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
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( T2 |& ^, P/ h# }" ^, {- C. P#信任之美#【酱烧金鲳鱼】的做法步骤1 Z) ~5 K! d! B1 v: D; C
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金鲳鱼去鱼鳃及内脏,清洗干净后用厨房纸巾擦干水分,在鱼身上划几刀以便入味。
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葱姜蒜切碎。
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; Q3 l% i7 _. J Z% p2 ^! I, U在鱼身上涂抹一层干淀粉。
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炒锅烧热加入植物油,将鱼放入锅中煎至两面微微发焦,盛出备用。+ }5 X9 ~2 y7 f9 m* _% r
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1 G5 a: |$ Q5 U% a6 G$ D下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。( r! F% M1 K% m1 u% {. s, F
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O" [9 a; G w( g5 ]" Z下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。% m4 N7 y) G8 F0 r6 l( ?
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加入适量的水,料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
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0 g) [7 x. ]% x+ |加入金鲳鱼大火烧开后,中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
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: Y3 ^# @" @4 x/ t' g9 W8 X 9
7 T P. k! K( I8 ~" q10、然后大火收汁,注意用铲子不时的铲一下鱼身,避免粘锅,待汤汁收至粘稠即可。- @; J- Q0 {! X
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出锅后可在表面撒香菜或小葱(我这两样都没有,只撒了点大葱叶)。( z; z H* m x
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成品图
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成品图2 B2 N% M9 L7 {( h9 X7 E
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! `6 S; ~% A# F P. u. g. E小窍门
. z1 \) [7 v1 e) u0 [+ M: O. F1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅,再有就是锅要烧的热一些,鱼放进去先不要翻动,待底部煎成型再翻面,这样就不会粘锅了。- @) Z0 Q7 f$ I- k6 I6 V/ O' t
2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸,不要另外加盐。; z/ x4 o* X! k' ?1 _$ n
3、老抽不需要太多,上色即可。" C; B! Q% x$ i! H* K8 {( _! R
使用的厨具:炒锅% g+ d3 P& d X% Q
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