五香醬牛肉

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五香酱牛肉的做法
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1.
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2.
$ }# O" h$ R( h) ^$ T  R8 A炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

( }7 _) P+ ^" h( r& s2 i4 N3.
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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4.
0 g4 Z+ c; ]. Z. R. N/ B4 |锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，
撇去浮沫，捞出
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5.
% o( d/ n! ?2 J( z6 q# ^# X干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
4 W8 h2 {7 c9 i5 d5 ^( D6.
' Q  _: {8 u7 U" J, m& B把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
7.
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

8.
大火烧开，转小火炖2-3小时
9.
煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
  `0 C0 ?) `% K$ `- F& h10.
# ]' }7 B! Q, t1 E( ^( n把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用


烹饪小技巧：
7 H' U; ~3 z  ~7 k6 D. }" \! h$ G7 t8 q要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
8 L* X: t2 Q/ }3 k( n7 @5 N: R& p1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
# t- F- i, P: W! R3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
2 m4 ]# T3 W$ Z" F4、置冰箱冷藏24小时。
8 Q& e8 ]! {& i6 @5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
( L: L, [! \7 m# h! _( z& B: F& i6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
4 }0 J9 [( i0 B* K4 e: J/ `# K7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
/ x( X% M( Z" g! \8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

wsem

感謝辛勞分享

tutu4088

空嘴吃最好的了，拌上香醋，辣椒油，味道美极了

qzhvoice

灯影牛肉是什么\味道呢？

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

hgdfgsdf

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！