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菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
6 {. t1 K' O. @0 [口味:糟香味 - _+ Y* F- z) g; M
工艺:锅烧( J( Y; j. ~3 ]! W: ^& K% K
灯影牛肉(二)的制作材料:
% h, `' M$ A6 d+ x/ s t+ e9 p; N- D: y主料:牛肉(后腿)500克( {. V( W ?: w/ E5 k
调料:江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克
# @, }( g+ E6 _; e; W) ~# R- Q9 }5 F. U, v S2 O' q: Z
灯影牛肉(二)的特色:
7 ^9 o( \! r; @3 @0 ?透明如纸,色泽红亮,香甜麻辣。# a4 Y1 {& s8 G8 ^
教您灯影牛肉(二)怎么做,如何做灯影牛肉(二)才好吃4 H% z/ f. j+ I+ @2 t
2 P+ a. L$ D: U+ Z0 v2 W1 g5 q* n
1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。
' d0 N* o" a& V8 _/ L9 _2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。
" k* w6 @. ^! H$ W3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
6 r, N' t! t/ p& F8 i4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。. R5 F4 w/ t. l0 z3 R
5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
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灯影牛肉(二)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 |
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