老婆饼[13P]

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$ C. Y4 W( q, Y; n; f0 |8 H工艺：烘焙

难度：初中水平
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4 G/ I, T" x, U人数：3人份
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口味：甜味
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* }! i. l7 @) g% b) x3 d! O8 x准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟
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7 o1 g; V7 l  @0 }$ T“老婆饼这款点心是中式酥皮类的，这类点心都离不开猪油，做点心以猪油的开酥效果最好。”
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主料：小麦面粉150克低筋面粉120姜

  k, I$ E9 O4 _: x- X辅料：糕粉85克冬瓜茸80克

调料：色拉油15克糖粉30克猪油(板油)90克白糖60克椰蓉30克水105克白芝麻25克
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1 [; e) P1 @5 x/ E0 U5 u老婆饼的做法

) y- B- l8 v& p( U0 P  j/ |" q' z水皮材料：普通面粉150克、糖粉30克、猪油30克、水70克
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& U. V% _$ ^1 u1 _4 {0 v: W+ m  a- y' Q油皮材料：低筋面粉120克、猪油60克

3 |! d1 T+ d$ ~5 {  k& }5 z# Y馅心材料：糕粉85克、冬瓜茸80克、白糖60克、椰蓉30克、色拉油15克、温水35克(40℃)
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/ n& ?% ?, d. e5 `一、水皮的制作：

$ J# o2 r2 ?* @1.将所有材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放，和好后用保鲜膜包好饧发1小时
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二、油皮的制作：
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0 @' l7 P' N( h, W6 H2.将材料混合成团，揉至面团表面光滑后，保鲜膜包好饧发30分钟

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) H7 s" |* g4 [6 @# \) W: ?; e三、馅心的制作：

1 n3 ?/ T( @- o  A$ T1 m6 S9 u# F3.色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化，再加入椰蓉



4.慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和，再加入冬瓜茸，揉至均匀成团就可以啦
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四、饼坯的制作：
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1.这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分

. g1 E3 @; k2 Q. `* Q5 A4 q2.看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了
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3.将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢
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# p* j! ]6 S% D- r* ^& g& r4.包好后，按扁，擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，从一端卷起牛舌


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" k: m3 O! u5 F2 _0 Z. G: v5.将卷起来的牛舌压扁，再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子”
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6.把被子按扁

4 \- T3 B3 `* g: u+ c' Q1 C7.将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了
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8.包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了


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# L- w6 D4 E  z, ^9.给饼坯刷鸡蛋黄液，撒上白芝麻，用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出
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10.烤箱预热170℃，中层(我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了)
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11.觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了








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sctiger

看得口水都出来了。

gapridey

謝謝分享, 會自己做試試看

月月猫12

看上去很好吃

jiji34567891

谢谢大大分享

nenuu

看上去太好吃了 好饿好饿
& w' W! A3 ~: A& h$ `, w7 R3 d( ]多谢楼主无私奉献，以后要多多支持辛苦的楼主