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食材8 g; @) n5 o9 g' m: }: \+ U9 k
去骨雞腿肉7 x) h- V. p% Q) X5 T: }* P
200g
, B+ H( R0 E' M8 Z照燒醬汁# Y7 v1 {/ W8 h/ s+ }; y
醬油
0 C/ ?. u; D/ O0 v: _" q40g
/ h+ Y/ w3 w8 a& p% Y鰹魚醬油
1 a' F1 {8 J/ {) L! Y# Y% U; v40g
3 ?7 F$ b0 {" g, T! Q味霖4 I" \$ S$ Y. w, z* L0 U
40g
% X* M8 b( T) K9 N3 c9 N3 J% q糖5 Q! B& h5 n6 v; G1 X
10g
) n" u) H' _& E! }2 ~4 }- }6 B清酒(米酒); z/ X: C- s! E+ {- |% h/ T5 x
80g( y+ l5 t) o0 ^4 Y- |, _; \8 Y% ~
昆布5 C' y/ K$ T0 }1 e5 h, |) N+ W
1小片9 ?# w% J$ W, m" `' [# k* r
蒜頭2 D$ R. ?( E( n: N
5g
; A6 n' @3 Z# N; L薑
: y' \* ]5 [( L4 r2 r: M& M5g4 }( J3 |1 r% M
蒜頭、薑磨成末狀% W7 o: W6 {6 M4 C1 Z
熱鍋，將照燒醬汁的所有食材放入鍋中燒開，沸騰後轉小火續滾5分鐘，之後觀火放涼
6 D O; b$ q+ x4 k9 l, E7 r雞腿肉切條不斷皮
7 C8 X( e( a, N將切好的雞腿肉與照燒醬汁放如盒中或袋中醃，雞肉務必全部都浸泡到，醃製至少一天時間+ p5 M) Z/ A" A' @$ z+ S3 A6 S! t3 J. m$ P
醃好取出雞肉退冰，熱鍋，下少許油，6成熱後雞肉表皮朝下煎，中小火
; I( r) Q9 A" d( f) Y. L% t表皮成微焦狀翻面，倒入照燒醬汁，開蓋煮滾，煮到收汁即可盛盤完成。4 g' `- m1 n1 y, z8 N! a- j- f1 \- J
by Mr.Cook
' T8 M5 B% S/ f, y2 p2 \5 J \9 s4 O$ B3 j2 o; u; }, n }' o5 p
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發表於 2021-4-21 18:09:14
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